美酒佳餚

巴符州(Baden-Württemberg)位于德国西南部,它是德国的美食王国之一。谈到美食,巴符州有一系列的地方特色菜肴,其烹饪风格也因地区的不同而各异。受邻近的瑞士、奥地利、法国的影响,这里的饮食融合了接地气的德国美食和精致的法国美食,并分为巴登菜(Baden)和施瓦本菜(Swabian)。巴登菜主要吸收了法餐灵感,例如用罗马蜗牛(Helix pomatia)做成的蜗牛汤、烤薄饼、煎苹果圈。而施瓦本菜相比而言更接地气。接下来,就来看看巴符州有什么值得品尝的美味吧!

香甜美味

黑森林蛋糕 (Black Forest Gâteau)

首先介绍黑森林高地的明星产品 - 黑森林蛋糕(Black Forest Gâteau),如果有一个黑森林美食排行榜,那么黑森林蛋糕一定占据第一名的席位,不可撼动。

享誉世界的黑森林蛋糕,是餐厅、咖啡厅、蛋糕店、面包店的重要美味,你也一定在某个地方品尝过,但若想品尝最正宗的黑森林蛋糕,那么一定要来这儿。

黑森林蛋糕是一款奶油分层蛋糕,制作它需要准备海绵蛋糕、奶油、樱桃、经典的黑森林樱桃酒(Kirschwasser)和碎巧克力。纯正的黑森林蛋糕,口感细腻却又清爽,甜腻的奶油和松软的蛋糕让味蕾有了甜蜜的感觉,而黑森林樱桃酒却巧妙地让这款蛋糕添加了一丝额外的清爽,柔和了蛋糕的甜腻。如果想要复制经典美味,可以参加黑森林蛋糕的制作,跟着专业蛋糕师的引导和建议,就能完美复制这款美味!



辛香滋味

黑森林火腿



欧洲最受欢迎和最畅销的熏火腿起源于黑森林 - 黑森林熏火腿(Black Forest Ham)。它的主要口感是强烈的辛香,为此征服了许多对味觉刺激有要求的人。

黑森林熏火腿的制作仍采用最传统的方式,火腿是在杉木火上熏制的,用上大蒜、香菜、胡椒、杜松子和其他香料进行腌制调味。腌制两周后,除去盐,火腿再腌制两周。 然后将火腿冷熏九个月,烟熏的过程中,它慢慢拥有特别的口感和色泽。正是这传统的制作方式使其成为了无法被复制的美味,想要在品尝黑森林火腿时,更有氛围,可以入住森林里的半木乡村小屋,就像是成为了“当地人”,体验着这儿的生活。

同时还可以体验传统黑森林式的"Vesper",也就是在黑麦面包上加上黑森林熏火腿,让你更贴近当地的生活。

黑森林熏火腿也同样闻名海内外,这儿甚至还设立了一座黑森林熏火腿博物馆(Black Forest Ham Museum),博物馆就位于费尔德山(Feldberg Mountain)山顶,当你登上 Feldberg Tower ,还可以在观景台看到瑞士阿尔卑斯山脉(Swiss Alps)和法国孚日山(France Vosges)的美妙景色。 

纯正的全民饮料

啤酒

辛香的黑森林熏火腿和啤酒很搭配,啤酒是德西南地区倍受重视的全民饮料!地道纯正、无添加是它们的特色。而拥有这地道口感的秘密,是因为当地的居民仍严格遵守德国最古老的纯净法则: 只使用啤酒花、麦芽和水。品质优异、口味纯正、不含任何添加剂的美味啤酒,怎能错过呢?在德西南,小型的地区啤酒酿造作坊比比皆是,别看人家作坊规模较小,但啤酒的名气可不小!

巴符州拥有最无与伦比的啤酒文化,它是仅次于巴伐利亚州(Bavaria)的第二大啤酒产区,这里拥有共计189家啤酒厂。埃英根(Ehingen)还被称为“啤酒文化之城”,因为它是巴符州四大啤酒厂所在地,这里酿造出的啤酒多达40多种。啤酒爱好者们到这个小镇来一场啤酒狂欢吧!

Rothaus品牌是德国最著名的啤酒之一。这个品牌的啤酒都是在黑森林高地酿造的。有趣的是,位于1000米高处的它是德国海拔位置最高的啤酒厂呢!它的特色产品是Tannenzäpfle,配着黑森林火腿喝一瓶吧! 

味觉享受

樱桃酒

Kirschwasser,字面意思是“樱桃水”,是来自黑森林的特产,通常被称为“樱桃酒”。这种饮料是由发酵的黑樱桃汁蒸馏而成。樱桃可以是甜的也可以是酸的,但通常酸樱桃(Schattenmorellen)是最常被使用的。

樱桃酒通常是冷饮提供,装在一个小玻璃杯里,作为大餐的开胃酒。它也会被添加在某些菜肴或甜点中,例如在黑森林蛋糕中,它的成分让蛋糕品味起来尤为清新解腻。 

德国的风味美食

施瓦本馄饨

广受欢迎的德国施瓦本馄饨(Swabian Maultaschen),它与意大利的馄饨相似,只是德国馄饨比较大一点,通常一人份为2个至4个。德国馄饨十分特别,它看起来就像“口袋”,里面填满了肉沫和菠菜。

虽然它看起来像是意大利馄饨的仿制品,但是关于德国馄饨的起源有很多传说。据说在17世纪,毛尔布龙修道院(Maulbronn Monastery)的僧侣们在禁食期间不能吃肉,于是想办法将肉沫、菠菜、香草与面团混合在一起,从而发明了德国馄饨。 

特式風味

奶酪面疙瘩

奶酪面疙瘩(Spätzle)源自巴符州,它是一种意大利面,由鸡蛋、面粉、盐和少量的苏打水混合而成。传统上它是肉类菜肴的配菜,有时也会被放入汤中,添加埃文达芝士(Emmentaler)或另一种瑞士奶酪 ,变成一道简单又美味的主菜:奶酪面疙瘩。如今,你可以在巴符州各地找到它们,但若要寻找正宗口味,建议在施瓦本的餐厅品味。

香肠女王

"Lange Rote"香肠

"Lange Rote"是弗莱堡(Freiburg)的特色美食,可以说它是弗莱堡的“美食地标” ,与一般香肠不同,它是一款长达35厘米的红色的无皮烤香肠。

"Lange Rote"诞生于1949年,发明它的创造者是面包师约瑟夫·弗伦巴赫(Josef Fohrenbach),后来在集市上广受游客喜欢,成为弗莱堡的街头美食。如今,在弗莱堡大教堂市场(Freiburg Cathedral Market),你会看到许多游客和当地人都会为了这传统风味大排长队。当地人一般会选择购买整只香肠,而外地人则只会选择半只,你可以依据自己的喜好和胃口来选择。 

鮮嫩清甜

白芦笋

向来被誉为「蔬菜之王」的白芦笋(Asparagus)是巴符州最著名的食材之一,而且德国最著名的两个芦笋产区就位于巴符州,分别是施韦青根(Schwetzingen)和布鲁萨尔(Bruchsal)。位于海德堡(Heidelberg)南部的施韦青根自称是“世界芦笋之都”(Asparagus Capital of the World)。而位于卡尔斯鲁厄(Karlsruhe)附近的布鲁萨尔拥有欧洲最大的芦笋市场。

每年4月中旬到6月,是品尝巴符州白芦笋的最佳时节。此时前往巴符州,踏上巴登芦笋之路(Badische Spargelstrasse),就能感受当地人有趣的芦笋丰收节庆,享用芦笋大餐!

屡获殊荣

德西南葡萄酒

德西南的葡萄酒是欧洲最优质的葡萄酒之一,并且种类繁多:白葡萄酒、红葡萄酒、干葡萄酒和甜葡萄酒,甚至还有汽酒。“德西南是德国阳光最充沛的地方”,最早追溯到1800年前,罗马人首次在这里种植了葡萄,炎热的夏日阳光、风景如画的河谷和一望无际的葡萄藤,温暖且烂漫。轻盈、活泼、果味浓郁,这些屡获殊荣的葡萄酒是德西南节日不可或缺的一部分。德西南葡萄酒产区主要分為巴登和符腾堡。

巴登是德国最南端的葡萄酒产区,从海德堡(Heidelberg)一直延伸到瑞士边境。这里靠近地中海的气候,40%的葡萄园种植红酒葡萄,尤其是黑比诺(Pinot Noir)。 

另外,符腾堡葡萄酒产区位于内卡河(Neckar River) 及其支流沿岸,主要位于斯图加特(Stuttgart) 以北。在陡峭的山坡上,家族经营的葡萄园规模比较小,种植的是红色品种,尤其是特洛林格(Trollinger)。


想一口气品尝到这里各式各样的葡萄酒,最好的方式就是参加当地热闹缤纷的葡萄酒节,感受德西南红酒之氛围,这里定必给你独特的体验。

如果你想要在巴登 - 符腾堡州(Baden-Württemberg),拥有独特的味蕾记忆,立即起行,来看看巴符州的特色美食吧!

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